Lamesure était attendue. Ce mardi, la fédération des producteurs de foie gras du Sud-Ouest (Palso) a annoncé un vide sanitaire pour les éleveurs qui soit élèvent les canards, Venteen ligne Bloc de Foie Gras de Canard des Landes 30% Morceaux Lafitte 130g. Avec ses 30% de morceaux, c'est un excellent compromis entre le bloc et l'entier. Ce foie gras gouteux et Situéeà GAAS, nous élevons, gavons et transformons nos canards de façon artisanale, et dans le respect de la tradition de la cuisine Landaise. Vidéo de présentation de la Ferme. This video is private Jean-Michel PREUILH, éleveur, Lesproduits issus du Canard Fermier des Landes sont parmi les plus simples à cuisiner. Ils s'adaptent à vos goûts, autant qu'à votre créativité culinaire. Rapides . Quelques minutes suffisent à préparer les recettes les plus rapides. Le canard fermier des Landes vous accompagne du pique-nique aux grandes tables. Variés. Des produits variés et Labellisés, et des modes de Ouverture: les après midi de 15h à 18h en semaine. Le week end sur RDV au 06 32 25 27 45. Description du magasin à la ferme : boutique sur la ferme. Produits de la ferme et de nos amis: vins du sud ouest, armagnac, champagne. yToCn.    TTC Livraison à domicile sous 15 jours Fois gras entier, 2 boîtes 500g Confit de canard gras ailes, cuisses, graisse, 2 boîtes 1100g Rillettes, 2 boîtes 380g 3080g Paiement sécurisé Livraison à domicile Produits de qualité détails du produit Commentaires Les clients qui ont acheté ce produit ont également acheté confit-de-canard Confit de canard - 1... Viande de Canard 1 aile, 1 cuisse, graisse Sel Poivre 1100g Sortir le confit de canard de la graisse et le faire... 14,00 € Prix pate-de-canard Pâté au foie de canard Viande de Canard Viande de Porc Foie Gras 30% Oeuf Sel Poivre 6,50 € Prix confit-de-canard Confit de canard - 6... Viande de Canard 6 Cuisses, graisse Sel Poivre 2800g Sortir le confit de canard de la graisse et le faire griller... 23,00 € Prix cou-farci Cou farci Viande de Canard Viande de Porc Foie Gras 30% Oeuf Sel Poivre 345g 11,00 € Prix foie-gras Foie gras de canard... Foie Gras entier Sel Poivre Nos foies gras sont rigoureusement sélectionnés pour leur qualité. Préparés et... 19,00 € Prix magret-fourre Magret de canard... Magret de Canard Foie Gras 200g Sel Poivre Se déguste froid en entrée. Le sortir de la boîte en ouvrant les 2... 24,00 € Prix rillettes Rillettes de canard Gras et maigre de canard Sel Poivre Nos rillettes de canard sont 100% constituées de viande de canard, assaisonnées... 3,50 € Prix gesiers Gésiers de canard Gésiers de canard Sel Poivre 400g Couper les gésiers en lamelle, les faire réchauffer à la poêle et les déguster... 7,50 € Prix Fois gras entier, 2 boîtes 500g Confit de canard gras ailes, cuisses, graisse, 2 boîtes 1100g Rillettes, 2 boîtes 380g 3080g Nos oies et nos canards sont élevés dans la plus grande tradition béarnaise. Nous les gavons au maïs grain en parc collectif, pour le bien-être animal. Nos produits stars, livrés chez vous Foie gras sous vide 40€/Kg + port Magret sous vide 22€/Kg + port Venez chercher les produits à la ferme Les prix ci-dessous sont ceux applicables si vous venez chercher les produits directement à la ferme. Consultez les tarifs des livraisons pour estimer le prix total de votre commande. Canard en frais Canard frais sans foie 3,80€/Kg Canard frais avec foie 6€/Kg Paletot de canard 8€/Kg Cuisses de canard 8€/Kg Magret de canard sous vide 16€/Kg Canard royal sous vide 55€ Foie gras de canard 34€/Kg Carcasse de canard 1,50€/pièce 10 coeurs de canard sous vide 5€ 10 gésiers de canard sous vide 12€ Possibilité de récupérer les foies gras à chaud à la demande Découpe de canard ou d'oie 3€/pièce Pour expédition 1€/tête pour l'éviscération Canard en conserve Magret de canard confit en bocal 12€ Bocal de 2 cuisses confites 10€ 2 cuisses confites sous vide 9€ Bocal de 4 manchons confits 7€ Rillettes de canard au foie 130g 5€ Rillettes de canard au foie 200g 7€ Pâté de canard au foie 130g 5€ Pâté de canard au foie 200g 7€ Bloc de foie gras 100g 6,50€ Bloc de foie gras 200g 12€ Bocal de foie gras 150g 16€ Bocal de foie gras 200g 21€ Bocal de foie gras 350g 35€ Bocal de foie gras 500g 50€ Foie gras mi-cuit sous vide 85€/Kg Canard en confit sans le foie 40€ Canard en confit avec le foie 85€ Bocal 5 gésiers confits 10€ Fritons de canards secs sous vide 200g 10€ Magret séché sous vide 11€ Manchons, ailerons et cous en sauce bocal 750g 11€ Oie en frais Oie sans foie 4€/Kg Oie avec foie 9€/Kg Paletot d'oie 8€/Kg Cuisses d'oie 8€/Kg Magret d'oie 20€/Kg Foie gras d'oie 55€/Kg Oie en en conserve Magret d'oie confit en bocal 15€ Bocal de 2 cuisses confites 15€ 1 cuisse confite sous vide 8€ Bocal de 4 manchons confits 10€ Rillettes d'oie au foie 130g 6,50€ Rillettes d'oie au foie 200g 8,50€ Bloc de foie gras 100g 11€ Bloc de foie gras 200g 20€ Bocal de foie gras 150g 21€ Bocal de foie gras 200g 30€ Bocal de foie gras 350g 50€ Bocal de foie gras 500g 65€ Foie gras mi-cuit sous vide 100€/Kg Poulet et chapons Les poulets et chapons ne sont pas produits par nos soins mais sont sélectionnés dans les fermes des alentours Poulet fermier 7€/Kg Chapon 12€/Kg Où sommes-nous ? Notre exploitation familiale se situe à une vingtaine de kilométres de Pau, en plein coeur du Béarn. Salle d'abattage et de découpe agréée Nous abattons et découpons nous-mêmes nos oies et canards sur place dans une salle agrééeF 6422701 CEE. Hervé et Emmanuel Dupouy à Castelnau-Tursan. © Crédit photo pascal bats Par Odile FaurePublié le 17/09/2020Mis à jour le 18/09/2020 Cinq producteurs et un transformateur Lafitte accueillent le public sans réservation et avec les précautions sanitaires Dans les Landes, cette opération est conduite en partenariat avec la Chambre d’agriculture. Cinq producteurs et les établissements Lafitte ouvrent leurs portes, dans notre département.>> Vidéos. Foie gras les professionnels veulent clouer le bec aux critiquesAu programme visites commentées des fermes et dégustations. Chez les frères Dupouy, à Castelanau-Tursan par exemple, les visiteurs pourront aller voir les canetons de trois jours, le bâtiment de croissance où les canards restent vingt et un jours, l’atelier d’engraissement où les palmipèdes restent dix jours et l’atelier de maïs, un bâtiment doté de 550 mètres carrés de panneaux solaires, capable de produire l’équivalent de ce que la ferme consomme. Les plus curieux pourront également découvrir la moissonneuse-battuse, cette gigantesque machine présente actuellement dans les champs de maïs pour la première récolte. Enfin la visite se terminera par une dégustation de produits à base de canards foie gras ou comment faire la différence entre le foie gras entier, le bloc et la mousse; des cœurs et aiguillettes de canards. Le tout arrosé de vin de tursan de chez 19 septembrede 10 à 12 heures et de 14 à 17 heuresÀ Bastennes chez Valérie et Jean Lafargue, 163 impasse Tioucamp – 06 83 30 68 45. Production de canards gras élevés et gavés en Label Castelnau Tursan chez Emmanuel et Hervé Dupouy – 06 83 65 71 36, 125 route d’Urgons. Elevage et engraissement de canards. Découverte de façon ludique de la culture du Montaut, chez Chantal et Lydie Brethes, 1809 route du Pouy – 06 76 79 78 50. Elevage d’oies reproductrices et élevage d’oies pour l’ 19 et Dimanche 20 septembrede 10 à 12 heures et de 14 à 17 heuresÀ Montfort à la Ferme du Haut Clouzet – chez Stéphane Loupret, 92 chemin capot – 06 80 32 69 72. Exploitation avec élevage, engraissement, transformation et vente directe des Montaut chez Marie-Thérèse et Jean-Michel Laborde, 284 chemin de Lannebere – 06 88 27 82 15. Engraissement de canards pour la Maison Lafitte. Possibilité de clore la visite par une dégustation à la Maison Lafitte située à 4kmÀ Montaut, toujours, aux Établissements Lafitte Foie Gras, 455, route du Béarn- tel 05 58 76 49 98. Visite de la boutique du site de visites sont organisées dans le respect des consignes de sécurité et sanitaire ; venir avec le masque. Des équipements de bio-sécurité sur bottes seront fournis. Passer au contenu AccueilLa Ferme du Vieux BourgL’esprit de la FermeNotre régionPartenairesPlan d’accèsBoutiqueConserves de porcConfitsPâtés et rillettesPlats cuisinésConserves de pouletViande fraiche de porcAu détailSalaisons de porcOù trouver nos produits ?ContactWooCommerce CartWooCommerce My Account Merci d’effectuer votre commande au plus tard le mardi matin pour un retrait dans la semaine en cours. Expédition France métropolitaine sauf produits frais, non expédiés. L’esprit de la FermeFerme du Vieux Bourg2022-08-24T141818+0200 La Ferme du Vieux BourgL’esprit de la FermeDepuis le milieu des années 1980, la Ferme du Vieux Bourg est une affaire familiale, bien implantée au coeur de la Chalosse et en perpétuelle canard une affaire familialeEn 1985, Caroline et Guy Laborde démarrent une exploitation de canards pour une coopérative locale. 6 ans plus tard, au moment où la coopérative dépose le bilan, le couple commence à transformer les canards en confit, foie gras et rillettes, qu’ils distribuent entre autres via des CE. En 2001, leur fille Mélanie vient les épauler, suivie peu de temps après par son frère Mathieu. Progressivement, la gamme s’étoffe, et le mode de vente devient plus local et plus direct. Un incendie à la conserverie et la grippe aviaire de 2006 conduisent encore la famille à s’adapter la production est désormais intégralement vendue en direct, sur les marchés ou à la ferme. la diversification avec le porc En 2014, Matthieu a l’idée de commencer à travailler le cochon rose, avec la volonté de diversifier l’activité et de proposer des produits de qualité à des prix raisonnables. La Ferme du Vieux Bourg a ainsi commencé à proposer du porc frais en caissettes. Petit à petit, la gamme s’élargit avec un choix plus large pour la vente au détail, ainsi que des conserves, de la charcuterie et des salaisons. La confection de ces dernières est confiée à la Maison du Jambon de Bayonne à Arzacq 64. Mélanie et Matthieu reprennent la gérance de l’entreprise familiale en janvier 2018. Comme leurs parents, ils ont à affronter la crise aviaire, cette fois en 2021. Ils font alors le choix de ne plus produire de canard, et le porc deviendra leur unique production. Aujourd’hui, la totalité des animaux élevés sur l’exploitation est vendue en circuit court auprès de clients fidèles à la ferme et sur les marchés, de restaurateurs, rôtisseurs, épiceries fines, petites et moyennes surfaces locales. Qualité & auto-suffisance Depuis toujours, des céréales ont été produites sur la Ferme. Pour pouvoir nourrir les porcs en autonomie, Mathieu a cherché à améliorer la structure des sols tout en réduisant l’utilisation de produits phytosanitaires. À ce jour, la Ferme du Vieux Bourg cultive ainsi 10 hectares de tournesol ; 10 hectares de céréales à paille. Les cochons élevés consomment ainsi à 90% des céréales produites sur les terres de la Ferme, leur ration étant complétée par du tourteau de tournesol. Ils vivent – au choix de l’animal ! – en plein air ou dans un bâtiment sur paille, et ne reçoivent aucun traitement Vieux Bourg aujourd’hui En moyenne, 6 personnes travaillent sur l’exploitation Mélanie et Matthieu, les enfants et gérants ; Caroline et Guy, les parents ; un boucher ; une ouvrière polyvalente Passionnés par le métier et gourmands !, Mélanie et Matthieu cherchent sans cesse à innover pour améliorer leurs produits et en créer de nouveaux. Au quotidien, ils apprécient toujours autant la diversité des tâches, la transformation de produits de qualité, ainsi que le contact avec les clients. C’est cette proximité et cette constante remise en question qui font le succès de la Ferme du Vieux Bourg ! Titre SITUÉE À CASTEL-SARRAZIN EN CHALOSSE, la Ferme du Vieux Bourg est à 30 minutes de Dax au sud des Landes et à 20 minutes d’Orthez au nord-ouest du Béarn, dans les Pyrénées Atlantiques. FERME DU VIEUX BOURG Route du Vieux Bourg 40330 CASTEL-SARRAZIN Téléphone 05 58 89 87 98 HORAIRES DU MAGASIN Mercredi de 14h à 18h Jeudi de 9h à 12h et de 14h à 19h Vendredi de 9h à 12h et de 14h à 19h Page load link Gérer le consentement aux cookies Nous utilisons des cookies pour optimiser notre site web et notre service. Fonctionnel Fonctionnel Toujours activé Le stockage ou l’accès technique est strictement nécessaire dans la finalité d’intérêt légitime de permettre l’utilisation d’un service spécifique explicitement demandé par l’abonné ou l’utilisateur, ou dans le seul but d’effectuer la transmission d’une communication sur un réseau de communications électroniques. Préférences Préférences Le stockage ou l’accès technique est nécessaire dans la finalité d’intérêt légitime de stocker des préférences qui ne sont pas demandées par l’abonné ou l’utilisateur. Statistiques Statistiques Le stockage ou l’accès technique qui est utilisé exclusivement à des fins statistiques. 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Sur Pourdebon, commandez des magrets de canard frais en direct des meilleurs producteurs et artisans français, qui travaillent dans la plus pure tradition, et dans le respect de l'animal. Livraison à domicile, dans le respect de la chaîne du froid ! IGP PromoIGP Médaille d'Argent du CGAMédaille d'or CGA 2020Médaille de Bronze du CGA Médaille d'Argent du CGAMédaille d'or CGA 2020Médaille de bronze CGA 2019 Offre semi-gros Médaille d'Or du CGA Médaille d'Or du CGA Comment cuire un magret de canard ? L'un des secrets d'une cuisson réussie pour le magret de canard réside dans le quadrillage de la peau, afin que la graisse fonde facilement, mais aussi que la chaleur se répartisse avec homogénéité. Utilisez pour cette opération un bon couteau, sans entamer la chair. Ensuite, plusieurs modes de cuisson se présentent à vous pour un magret de canard réussi, au four, à la plancha ou à la poêle, voire un combiné de 2 méthodes ! Il n'est jamais utile d'ajouter une matière grasse. Si vous choisissez une cuisson à la poêle, commencez votre cuisson côté peau, à feu vif pendant 1 minute, pour que la peau dore. Puis baissez à feu doux, et continuez la cuisson pendant 5 à 6 minutes minutes, en retirant régulièrement les excès de graisse. Retournez le magret et continuez la cuisson côté viande 4 à 5 minutes, en surveillant la cuisson. Le magret doit rester bien rosé à coeur ! Vous pouvez aussi, à la manière de Philippe Etchebest, combiner cuisson à la poêle et au four. Débutez alors la cuisson à la poêle, côté peau, à feu doux, pendant 6 minutes. Puis caramélisez le magret à feu vif en le retournant de chaque côté. Placez le ensuite au four pendant 5 minutes, la peau vers le dessus. Vous obtiendrez alors un magret rosé à la peau très croustillante ! Pour une dégustation optimale, placez vos magrets de canard dans du papier alu et faites les reposer autant de temps qu'ils ont cuit ainsi, le jus se répandra dans toute la chair ! Les recettes autour du magret de canard Si beaucoup l'aiment simplement rôti ou grillé, le magret de canard se prête à différentes recettes plus élaborées rôti au miel et au romarin, en burger, aux amandes et à l'orange, façon Orloff et farci au fromage, champignons et oignons, juste snacké dans une salade composée au chèvre frais et aux figues, mariné aux épices... Vous pouvez aussi le faire sécher vous-même ! Filet ou magret de canard ? Le magret de canard est issu principalement de la race Mulard, mais aussi, dans une moindre mesure, de la race Colvert. Pour que l'on puisse parler de magret de canard, il faut que le canard soit élevé pour son foie gras ; on parle alors de canard gras. Si ce n'est pas le cas, il s'agira alors d'un filet de canard et non d'un magret de canard, et la viande sera plus maigre. Quant à la canette, comme elle n'est jamais élevée pour son foie gras, on parlera toujours d'un filet de canette.

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